Il Fattore Umano: Costruire nuove memorie. Identità Tv

“La tradizione è custodire il fuoco, non adorarne le ceneri” Gustav Mahler Un esordio totalmente diverso dagli anni precedenti per il Congresso Internazionale di Cucina e Pasticceria d’Autore, nato a Milano nel 2004, che è tornato a fare degli artisti del gusto – ben 140 tra chef, gelatieri, pasticcieri, pizzaioli e naturalisti – i protagonisti…

ISABELLA POTÌ: ALLA RICERCA DEL “GUSTO PRIMORDIALE”

Una volta si è definita «una sognatrice di soli 22 anni». Dai piatti di Isabella Potì traspare come sia in grado di sognare anche ora che è considerata una delle dieci donne più influenti della cucina in Italia. Come molti grandi chef, anche lei nasce nelle cucine di mamma e nonna. Dopo aver frequentato l’Istituto…

Costruire nuove memorie: IDENTITÀ NATURALI

Le giornate a Identità Golose sono state davvero intense e piene di stimoli, ma di tutti i format che hanno arricchito i contenuti del congresso milanese, merita una particolare attenzione Identità Naturali. Giunta alla sua ottava edizione, l’appuntamento dedicato al mondo della cucina green è uno dei format più longevi di identità golose, un momento…

Filetto alla Voronoff

Il filetto alla Voronoff e’ un piatto molto particolare di tradizione russa. Si tratta di un secondo di carne molto particolare inventato quasi 100 anni fa dal chirurgo russo Serge Voronoff, che propose questo piatto come elisir della giovinezza. Infatti, si dice che egli abbia ideato questo filetto per ritardare la vecchiaia e riaccendere le…

La colazione in hotel: elemento strategico e di differenziazione

La colazione non è solo il pasto più importante della giornata, ma per gli hotel e le strutture ricettive è un vero e proprio fattore critico di successo ed elemento di differenziazione. Senza dimenticare che nelle recensioni la colazione è uno degli elementi più citati e in grado di fare la differenza. Durante l’Hotel Breakfast…

Nennella, cuore napoletano a Milano

A Napoli la trattoria da Nennella è un’istituzione per quanto riguarda la cucina tradizionale ed è quindi una tappa obbligata per chiunque passi dalla capitale partenopea. Per coloro che ancora non l’hanno provata o ne sentono la mancanza però c’è una buona notizia… Si sa che i format gastronomici che “Giù” hanno successo presto li…

Torta salata prosciutto e patate

Questa torta salata è una ricetta facilissima che si prepara velocemente, da gustare appena sfornata per una cena senza impegno, oppure da portare come “schiscetta” al lavoro o in università. Gli ingredienti sono pochi e semplici: 600g di patate 300g di mozzarella (ideale sarebbe quella “filante” usata per fare la pizza) 200g di prosciutto cotto…

L’IDENTITÀ CULINARIA UNISCE NELLA DIVERSITÀ

La cucina può essere utilizzata come cartina di tornasole degli aspetti di una cultura. Una cucina che non cambia, che non innova, che non assimila e non rielabora la diversità è una cucina destinata all’estinzione. Una cucina autoreferenziale, che ricerchi solamente la fedeltà alle proprie origini, non ha molto da offrire. La parola “cucina” può…

Foodology: a new tasting experience

Siete alla ricerca di un posticino ricercato e accogliente, dall’atmosfera un po’ parigina, per una cena tra amici o una serata romantica? Siete curiosi e desiderosi di sperimentare proposte gastronomiche alternative, con un pizzico di follia e tanta creatività? Via Scaldasole 7, zona Porta Ticinese, è l’indirizzo segreto dove vi dovrete recare, alla scoperta del…

Coffice

La sessione dei parziali si sta avvicinando purtroppo e quale idea migliore di studiare in un ambiente rilassante e accogliente gustando un the e una fetta di torta? Se siete stufi di non trovare mai posto nelle aule studio troppo affollate o di restare chiusi in casa a studiare nonostante le bellissime giornate primaverili di…