IL SALE E TRAPANI: UN CONNUBIO STORICO

La nascita delle saline di Trapani risale a parecchi anni durante un periodo per noi ormai antico. Si parla infatti dell’etá del popolo dei fenici risalenti a cira 13 mila anni fa. Ed è proprio grazie a questo popolo che fin dall’antichitá Trapani inziò a farsi conoscere nel contesto europeo poichè vantava il titolo di…

SULLE TRACCE DEL FUTURO DEL CIBO

Seed & Chips 2019 Tra le numerose opportunità che Seeds & Chips 2019 ha offerto per saperne di più sull’innovazione nel settore agroalimentare, la conferenza sulla tracciabilità del cibo è stata particolarmente arricchente, offrendo la possibilità di conoscere diverse iniziative che mirano a rendere più trasparente il viaggio del cibo dal produttore al consumatore. La…

ORO BIANCO

“Bevete più latte, il latte fa bene.” Nella prima metà degli anni ’60, quando le cucine erano ancora nella quasi totalità delle famiglie luogo di un’attività esclusivamente femminile; basata su consuetudini radicate e trasmesse per via orale e spesso consolidate nella pratica giornaliera, le ricette vedevano, sempre più, l’affermarsi di di quello che diverrà il…

I Vantaggi della Cottura a Bassa Temperatura Sous Vide

Come sfruttare le potenzialità del sottovuoto in una qualunque cucina domestica Specialmente in Italia, dove sono numerose le ricette da molti considerate “intoccabili”, il dibattito culinario tra innovatori e tradizionalisti sembra essere destinato a continuare a lungo. Quando si va a toccare la tradizione, si corre sempre il rischio di venire accusati di mancanza di…

PACKAGING: ALGHE PER SOSTITUIRE LA PLASTICA

Il Premio Nobel per l’Economia 2018 è stato assegnato a Paul Romer e William Nordhaus, due accademici che hanno portato avanti studi sui danni macroeconomici causati dal cambiamento climatico. La società fa largo uso di plastica perché è più leggera rispetto ad altri materiali per l’imballaggio, permettendo così di risparmiare carburante durante il trasporto; è più economica…

Contaminazioni NO grazie

La cross-contamination consiste nel trasferimento di batteri patogeni da un alimento a un altro attraverso una matrice diversa da quella alimentare (utensili, attrezzature, mani). Evitare la cross-contamination è fondamentale … basta seguire una serie di piccole ma importanti accortezze, che devono essere rispettate sia entro le mura domestiche sia nelle gastronomie, negli alimentari e nei ristoranti….

INTELLIGENZA ARTIFICIALE: IL FUTURO DELLA FOOD INDUSTRY?

Il concetto di Intelligenza Artificialenon è completamente nuovo, ma ad oggi non è possibile affermare che la food industry sia all’avanguardia nell’applicazione di questa tecnologia, anche se si stanno iniziando a registrare segnali di apprezzamento verso il valore aggiunto che il machine learningpuò generare. In modo semplicistico potremmo definire l’intelligenza artificiale (IA) come l’abilità di un sistema tecnologico…

STARTUP FOODTECH: RIVOLUZIONE IN CORSO

Fino a pochi anni fa era facile pensare al food e alla ristorazione come dei settori molto tradizionali. Con l’avvento di Expo tutti hanno potuto constatare l’enorme fermento che circonda questi temi, portando allo sviluppo di realtà come le piattaforme di food delivery, l’eCommerce in tutte le sue declinazioni, il tracciamento digitale di intere filiere…

CARTA, SASSO E CUCINA : READ’N’EAT

No, non si tratta di una rivisitazione della classica morra cinese, bensì di READ’N’EAT, il progetto lanciato su Kickstarter da Mad_in_Italy, il team formato da Alessandro e Giulio Nicola e Alberto Viotto, tre giovanissimi studenti del Politecnico di Torino. Per chi non lo sapesse, Kickstarter è la più famosa piattaforma di crowdfunding del mondo. La…

CLOUD FOOD

Giglio Group, la prima società in Italia di e-commerce 4.0 quotata in Borsa sul mercato STAR, leader nel settore del broadcast radio televisivo, ha siglato un accordo di joint venture con Acque Minerali d’Italia, una delle prime quattro aziende nel settore delle acque minerali in Italia, con importanti marchi come Norda, Sangemini e Gaudianello, per…