Pastiera napoletana

Ingredienti per 10/12 persone (tortiera 30cm di diametro) Per la frolla: 500gr di farina 200gr di burro 200gr di zucchero 3 uova scorza d’arancia Per il ripieno: 500 gr di ricotta fresca 400gr di zucchero 580gr di grano cotto (vasetto Rebecchi) 1/4 di aroma di fiori d’arancio 2 bustine di vanillina 500ml di latte 6…

Cous cous integrale

Ecco una versione vegana del cous cous ,tipico piatto nordafricano, preparata con rapa, zucchine e carote. Le proteine vengono fornite dai ceci che completano la ricetta e lo rendono un piatto completo e bilanciato. Ingredienti: 80 gr Cous cous integrale 1 zucchina 1 barbabietola 1 carota 100 gr di ceci in scatola sedano q.b. cipolla…

FAME E OBESITÀ: UN PARADOSSO MONDIALE

Per ogni persona denutrita ce ne sono due obese o sovrappeso nel mondo. Spesso tra pranzo e cena ci capita di ripetere “Ho fame”, aprire la dispensa o il frigo e, fissando un’ampia varietà di cibi, dire “Non c’è niente da mangiare!”. Quella che proviamo in questa situazione non è reale fame. È un atteggiamento…

Castagnole alla ricotta, una ricetta semplice e sfiziosa

Ingredienti per una trentina di deliziose pepite: Farina 00 135g + quanto basta per infarinarsi bene le mani Ricotta vaccina 240g Uova 1 Zucchero 60g Lievito in polvere per dolci 6g Scorza d’arancia (1) Olio di semi di arachide 500ml Zucchero a velo q.b. Prima di cominciare, è importante mettere la ricotta per un paio…

Un gioco di Contraste

Intervista a Matias Perdomo e a Simon Press (Contraste) dopo il loro intervento a Identità Golose 2018 -Il fattore umano- Domenica 4 Marzo 2018.   Per quanto riguarda la nascita di Contraste possiamo dire che galeotto fu il “Pont de Ferr”, grazie al quale si sono conosciuti i 3 soci operativi di Contraste: Matias Perdomo,…

LE IDENTITA’ DEGLI INGREDIENTI

Corrado Assenza (Caffè Sicilia, Noto-Siracusa) La mission di Corrado Assenza è “non essere” (coincidenze?) nei suoi piatti. Il lavoro dell’uomo deve essere di vetro, trasparente ma avvertibile. Ciò che deve emergere è la manualità del gesto … non solo uomo, non solo natura ma una natura antropica. Il destinatario del piatto deve essere il palato…

Una chiaccherata con Enrico Crippa

Da sabato 3 marzo a lunedì 5 si è tenuta la quattordicesima edizione di Identità golose, congresso internazionale sul mondo della cucina che vede come protagonisti i migliori chef d’Italia e del mondo. Il tema di quest’anno è stato il fattore umano con l’obbiettivo di mettere al centro le relazioni umane, l’uomo-chef e tutti coloro…

Franco Pepe – La pizza a misura d’uomo

Lunedì 5 marzo, l’ultimo giorno di Identità Golose 2018, non poteva che concludersi con la conferenza di Franco Pepe su Identità di Pasta e Pizza. Quest’anno, in particolare, lo chef è coinvolto nel congresso sia per l’importanza che il tema Il fattore umano ha per lui, sia per essere l’ideatore della foto simbolo di Identità…

NIKO ROMITO: RICERCA, CODIVISIONE E SOGNO

Identità Golose 2018. Niko Romito condivide insieme ai grandi della cucina italiana, Alajmo, Cracco, Bottura, Fusto ed Assenza, il record di presenze al convegno: salì sul palco la prima volta nel febbraio 2006 che non aveva neanche una stella. Da allora lo chef abruzzese non solo ha conquistato tre stelle con il Reale a Castel…

MANIfesto di Pasticceria Artigiana Contemporanea: creatività, gesto, materia

Fattore umano è il tema principale di Identità Golose 2018. Nella prima giornata l’argomento che ha caratterizzato la sala principale (il cosiddetto Auditorium) nel pomeriggio è stato Dossier Dessert, in collaborazione con l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, dove hanno dimostrato le loro abilità e le loro passioni Paco Torreblanca, Luca Sacchi, Andrea e Giacomo Besuschio,…