Un pesto vale l’altro?

La denominazione “Pesto Genovese” è riservata al prodotto ottenuto dalla lavorazione di basilico genovese DOP (che da regolamento deve essere presente per almeno il 25%), olio extravergine di oliva nazionale, formaggio DOP “Parmigiano Reggiano” o “Grana padano” grattugiato, formaggio pecorino DOP, aglio, pinoli, noci (facoltative) e sale marino. Per ottenere un pesto con le giuste consistenza,…

Il cannolo non è un dolce cristiano

Il cannolo non è casto, il cannolo non è moderato, il cannolo non è modesto… il cannolo non è un dolce cristiano. Già Cicerone aveva colto il suo grande potenziale descrivendolo come un “tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus”, ossia un cilindro preparato con farina, farcito con un ripieno dolcissimo fatto con il latte. La storia narra che…

Cheesecake al pistacchio senza cottura

Ingredienti: 180 g biscotti secchi 100 g burro 250 ml panna fresca 250 g mascarpone 200 g formaggio spalmabile 70 g zucchero a velo 100 g crema pistacchio 10 g gelatina in fogli Granella di pistacchi e/o gocce di cioccolato fondente per decorare Procedimento: Preparare la base: Sbriciolare i biscotti fino a ridurli in polvere,…

L’influenza dei social media nel settore food

I social media sono diventati lo strumento favorito di molte aziende del settore agroalimentare per fare marketing e comunicazione. Ma non solo. Tutti gli utenti del web sono influenzati dalla moda di fotografare i loro pasti e di postarli sui propri social. Basti pensare alla quantità enorme di foto in cui il protagonista è il cibo stesso. Lo…

Tapas y Sangria

L’estate, il caldo e il desiderio di vacanze alimentano la voglia di provare gusti diversi e allo stesso tempo riducono la voglia e il tempo che vogliamo passare davanti ai fornelli. La mia proposta vi permetterà di soddisfare entrambe le voglie, con poco tempo e fatica: due mini-ricette di tapas e la mia sangria rivisitata…

Pasta fredda al pesto di spinaci con feta

Con l’inizio del nuovo anno accademico, gli orari serrati e lo stress spesso ci spingono a scegliere cibi “comodi” ma non molto salutari, per una pausa pranzo veloce. Per evitare questo problema senza perdere il gusto di mangiare qualcosa di sfizioso sono sempre alla ricerca di ricette veloci e particolari per variare la solita schiscetta….

Street Food: Il mutamento in un piatto

La prima edizione della guida Michelin dedicata a Bangkok ha premiato sia l’alta cucina che lo street food. La stella Michelin è per uno chef uno dei massimi riconoscimenti e un indicatore per i clienti della qualità dell’esperienza che potrebbero vivere nel ristorante. Quindi quando un cuoco di strada ne riceve una, è il momento…

Blockchain: creare un’identità digitale degli alimenti

Inquadrando il QrCode stampato su un’etichetta sarà possibile conoscere tutta la vita del prodotto che stiamo per acquistare, risalendo l’intera filiera fino allo scaffale. La blockchain è un registro pubblico che sfrutta la tecnologia peer-to-peer e chiunque può prelevarlo dal web, diventando così un nodo della rete. Questo “libro contabile” attraverso la criptografia certifica e registra…

«Et Dieu créa… la Tarte Tropézienne!»

Erano gli anni ’50 quando il pasticcere polacco Alexandre Micka, decise di aprire una boulangerie pâtisserie nel cuore della Provenza, in un piccolo e allora sconosciuto borgo di pescatori: Saint-Tropez. Uno dei suoi pezzi forti era una torta brioche profumata ai fiori d’arancio, ricoperta da cristalli di zucchero e farcita con una crema a metà tra…

Pescheria con cottura

Che cos’hanno in comune Lecce e Milano? Forse tanto o forse niente, l’unica certezza che noi di Bfood abbiamo è che un nostro prode compagno (detto il peccato noi preferiamo dire anche il peccatore, ovvero Fabio Ingrosso) ha portato a Milano il suo “Pescheria con cottura”, mantenendo contemporaneamente il locale di Lecce. Il settore della…