Mousse al cioccolato con coulis di frutti di bosco

Ingredienti

200 gr di panna
100 gr di cioccolato fondente
40 gr di tuorlo
Per decorare:
125 lamponi
100 gr di zucchero a velo
biscotti al cioccolato (q.b.)

Procedimento

1.Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente facendo attenzione a non bollire l’acqua se no bruciamo il cioccolato. Quando metà del cioccolato sarà sciolto, togliere dal fuoco e mescolare in modo da sciogliere il restante cioccolato e raggiungere una temperatura ottimale. Far raffreddare;

2.Montare i tuorli finche non diventano chiari e spumosi. Montare la panna, ma non troppo, non tanto quella montata della gelateria, perché dopo quando andremo ad aggiungere anche gli altri ingredienti si continuerà a montare e se già all’inizio è completamente montata la mousse risulterà troppo pesante;

3.Stempero il cioccolato con la panna (se metto tutto insieme all’improvviso e il cioccolato è troppo caldo si otterrà una specie di stracciatella), fino a quando si sarà raffreddato. Aggiungerei tuorli montati alla panna e a mano a mano anche il cioccolato. Mescolate con una frusta (non elettrica). Continuare finché il composto non si sarà amalgamato. La mousse è pronta e la facciamo riposare in frigo per qualche minuto in modo che si compatti un po’. (se dopo che la togliete dal frigo vi sembrerà troppo dura basta che aspettate 5 minute e sarà della consistenza perfetta).

Coulis di lamponi

1.Lavare i lamponi e frullateli. Settacciare i lamponi frullati in modo da rimuovere i semi rimasti. Aggiungere lo zucchero a velo a mano a mano e mischiare. (aggiustare con altro zucchero se risulta troppo acido);

2.Prendere la mousse di cioccolato dal frigo e un piatto da portata. Fare delle quenelle di mousse e adagiatele sul piatto, colorate con un po’ di coulis di lamponi e sbriciolateci sopra i biscotti al cioccolato (quantità a piacere).

Schermata 2017-06-11 alle 20.45.50

Victoria Olivia 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s